मथानिया मिर्च वाले इस पनीर की खासियत जान रह जाएंगे हैरान

जोधपुर जिले के मथानिया की मिर्च का तीखपन और उसका स्वाद जिसकी जीभ पर चढ़ता है वो हमेशा के लिए चढ़ जाता है। दुनिभर में इस मिर्ची ने मथानिया को एक अलग पहचान दिलाई है। मथानिया की मिर्च से तैयार होने वाली एक ऐसी डिश के बारे में हम आपको बताएंगे जिसका स्वाद राष्ट्र के पीएम नरेन्द्र मोदी भी चख चुके है। यह डिश है पनीर मथानिया जो मथानिया गांव में उगने वाली इस तीखी मिर्च से बनाई जाती है।

पनीर मथानिया स्पेशल सब्जी का स्वाद चखने के लिए लोग दूर-दूर से आते हैं। यह खास डिश जोधपुर शहर के होटल जोन बाय द पार्क, में बनाई जाती है। ऐसे तो होटल के मैन्यू में इसका नाम मर्तबान पनीर रखा गया है। लेकिन इसके चाहने वाले पनीर मथानिया नाम से जानते हैं। होटल में आने वाले कस्टमर इसे मथानिया मिर्च वाला पनीर बोलकर ही ऑर्डर करते हैं। डिमांड इतनी है कि होटल में सबसे अधिक आर्डर मथानिया पनीर डिश के ही लगते हैं।

परोसने का खास अंदाज
इस डिश को कस्टमर की टेबल पर सर्व करने के लिए भी खास व्यवस्था किए गए हैं। यह किसी बाउल में सर्व नहीं होती हैं। बल्कि चीनी मिट्टी से बने मर्तबान में डालकर परोसी जाती है। आप यदि तीखा खाना पसंद करते हैं तो मथानिया पनीर आपको जरूर पसंद आएगा।

ऐसे हुई इस सब्जी की शुरुआत
जोधपुर के होटल जोन बाय द पार्क के फ़ूड मैनेजर राम हंस सिंह ने मीडिया से वार्ता में कहा मारवाड़ के लोकल मसालों को ध्यान में रखते हुए यह तय किया कि इनसे ऐसी डिश बनाएंगे जिसके स्वाद की चर्चा राष्ट्र ही नहीं दुनिया में होगी। लोकल मसालों में मथानिया की लाल मिर्च वर्ल्ड फेमस है। इससे नई सब्जी बनाई उसका नाम मर्तबान पनीर रखा गया। इसके फ्लेवर को खास बनाने वाली मथानिया मिर्ची ही है। होटल में इस डिश को प्लेट में सर्व नहीं किया जाता बल्कि मर्तबान में डालकर सर्व किया जाता है। हमारे होटल में सितंबर 2018 में मथानिया पनीर की आरंभ की गई थी। जब हमने होटल खोला तो पाया कि वैसे तो कई तरह की स्पेशल डिश जोधपुर में बनती हैं। लेकिन मथानिया मिर्ची का टेस्ट अलग है।

मथानिया मिर्च पनीर रेसिपी
मथानिया मिर्च पनीर बनाने की विधि भी राम हंस सिंह बताते हैं। सबसे पहले ऑयल में जीरे का तड़का लगाया जाता है। उसमे कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, टमाटर डालकर इसे पकाते हैं। इसके बाद टमाटर ग्रेवी, काजू पेस्ट, गरम मसाला, नमक और मथानिया मिर्च और अन्य मसाले डालकर अच्छी तरह से पकाते हैं। पनीर को पनीर टिक्का की तरह खासतौर से रोस्ट करते हैं। उस पनीर को पके हुए मसाले में डालकर फिर से पकाया जाता है। मर्तबान पनीर यानि मथानिया पनीर। एक बार खाने के बाद कस्टमर इसका स्वाद जीवन भर नहीं भूलता।

पीएम मोदी ने भी लिया था जायका सितंबर
2018 में जोधपुर एयरफोर्स स्टेशन में कंबाइंड कमांडर कॉन्फ्रेंस हुई थी। इस मीटिंग में राष्ट्र के पीएम नरेंद्र मोदी, रक्षा मंत्री और तीनों सेनाओं के प्रमुखों ने हिस्सा लिया था। इस कॉन्फ्रेंस में आने वाले वीवीआइपी के लिए कैटरिंग की जिम्मेदारी ‘जॉन बाय द पार्क’ होटल को मिली थी। उसमें ये मथानिया मिर्च पनीर डिश भी बनायी गयी थी। कैटरिंग की बेहतरीन हैंडलिंग के लिए होटल को एयरपोर्ट के ग्रुप कैप्टन राकेश चड्डा ने प्रशस्ति पत्र देकर सम्मानित किया था।