अंगूर मखाने सब्जी की जाने ये रेसिपी, जिसे रोटी, परांठा, पूड़ी के साथ करे सर्व

नई दिल्ली (Angoor Makhana Sabji Recipe in Hindi)। हिंदुस्तान अपनी कला, संस्कृति और खान-पान के लिए प्रसिद्ध है। उत्तर से लेकर दक्षिण तक, पूरब से लेकर पश्चिम हिंदुस्तान तक यानी कश्मीर से कन्याकुमारी तक, हर राज्य में खाने का एक अलग स्वाद मिलता है। मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने राजस्थान के शाही दरबार में प्रस्तुत की जाने वाली एक बहुत खास डिश- अंगूर मखाने की सब्जी, की रेसिपी शेयर की है (MasterChef Pankaj Bhadouria Recipe)।

राजस्थानी खाने के बारे में सोचते ही दिमाग में सबसे पहले दाल बाटी चूरमा आता है। फिर वहां की प्याज कचौड़ी, कढ़ी और अन्य जायकेदार डिशेज का स्वाद मुंह में घुलने लग जाता है। राजस्थान अपने रॉयल कल्चर के लिए प्रसिद्ध है। वहां की हर चीज में रॉयल्टी झलकती है। यदि आप लंच या डिनर में कुछ अलग बनाना चाहते हैं तो अंगूर मखाने सब्जी की यह रेसिपी सबसे बहुत बढ़िया है। इसे रोटी, परांठा, पूड़ी या चावल, किसी भी चीज के साथ खा सकते हैं।

 

Angoor Makhana Sabji Ingredients: अंगूर मखाना सब्जी सामग्री
अंगूर मखाना सब्जी बनाने के लिए आपको घी, मावा, मखानों जैसी रॉयल चीजों का अधिक इस्तेमाल करना होगा। राजस्थान के महलों में करीब 200 वर्षों से इस रेसिपी से अंगूर मखाना सब्जी बनाई जा रही है। इसमें जितनी अधिक रिचनेस होगी, उतना ही इसका स्वाद बढ़ेगा।

250 ग्राम हरे अंगूर

1 ½ कप मखाना

3 बड़े चम्मच घी

2 तेज पत्ते

1 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज

½ छोटा चम्मच सौंफ

1 छोटा चम्मच काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक

1 कप बारीक कटा हुआ प्याज

7-8 कश्मीरी लाल मिर्च (भिगोकर रखी हुई)

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन

1 कप दही

नमक स्वादानुसार

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर

¼ छोटा चम्मच काला नमक

1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी

¼ कप मावा

¼ कप मलाई / क्रीम

2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया

Angoor Makhana Sabji Recipe in Hindi: शाही अंगूर मखाना सब्जी रेसिपी
शाही अंगूर मखाना सब्जी बनाना बहुत सरल है। अंगूर मखाना सब्जी रेसिपी में दही डालने से उसका स्वाद बढ़ जाता है। इसके इस्तेमाल से सूखे मसालों को जलने से भी बचाया जा सकता है। दही में मसाले डालने के बाद उसे अच्छी तरह से फेंट लें।

1- मखानों को ड्राई रोस्ट कर लें यानी बिना घी के सूखा भूनकर निकाल लें। अंगूरों को धोकर अलग रख दें।

2- घी गर्म करके उसमें सभी खड़े मसाले डाल दें। जब ये फूटने लगें तो इसमें बारीक कटा हुआ अदरक डालें।

3- उसकी खुशबू आने के बाद कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।

4- दही में पिसे हुए सभी मसाला डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। गोल्डन ब्राउन प्याज में दही का मिश्रण डालकर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें, जब तक कि सतह पर घी न तैरने लगे।

5- भीगी हुई लाल मिर्च के बीज निकाल लीजिए। लहसुन, ¼ कप पानी के साथ उसे पीसकर मुलायम पेस्ट तैयार कर लें (अगर आप सब्जी को अधिक तीखा रखना चाहते हैं तो बीज न निकालें और जिस पानी में मिर्च भिगोई थी, उसी को पेस्ट में डाल लें)।

6- तैयार पेस्ट को कड़ाही में डालकर 3-4 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें।

7- मलाई, मावा और ¼ कप पानी मिलाकर कड़ाही में डालें। घी को सतह पर तैरने तक आप इसे पकाएं। इसकी रिचनेस बढ़ाने के लिए कटे हुए काजू या काजू का पेस्ट भी डाल सकते हैं।

8- अब 1 कप पानी डालकर उबाल आने दें।

9- रेसिपी में मखाने डालकर 3-4 मिनट तक उबालें।

10- फिर अंगूर डालकर 2-3 मिनट तक और पकाएं। ऊपर से कुटी हुई कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर गर्मागर्म सर्व करें।