Gudi Padwa 2024: मराठी नववर्ष पर चखने के लिए घर में जरुर बनाएं ये पारंपरिक व्यंजन
गुड़ी पड़वा नयी आरंभ का दिन है, जिसे दावतों और पारंपरिक अनुष्ठानों के साथ मनाया जाता है. हिंदू चंद्र कैलेंडर के मुताबिक चैत्र महीने के पहले दिन पूरे राष्ट्र में मराठी समुदाय द्वारा बहुत उत्साह के साथ मनाया जाता है. वसंत ऋतु की आरंभ का प्रतीक मराठी नववर्ष नयी चीजें खरीदने या नया उद्यम प्रारम्भ करने के लिए बहुत शुभ दिन माना जाता है. गुड़ी पड़वा मनाने के लिए गुड़ी, एक चमकीले और रंगीन कपड़े को एक लंबे बांस के शीर्ष पर बांधा जाता है और खिड़की के बाहर या घर के केंद्रीय क्षेत्र में रखा जाता है. इसे समृद्धि और सौभाग्य का प्रतीक माना जाता है.
गुड़ी पड़वा के मनान के पीछे यह कहानी है
किंवदंती है कि ईश्वर ब्रह्मा ने इसी दिन समय और ब्रह्मांड का निर्माण किया था. एक अन्य पौराणिक कथा के अनुसार, इस दिन ईश्वर राम का रावण पर विजय के बाद अयोध्या में राज्याभिषेक हुआ था. एक अन्य मान्यता के अनुसार, यह दिन 17वीं शताब्दी में मुगलों पर मराठों की जीत की याद में मनाया जाता है. गुड़ी पड़वा खुशियां फैलाने, भव्य भोजन का आनंद लेने और उपहारों के आदान-प्रदान का समय है. पूरन पोली, श्रीखंड और पूरनाची वरन जैसे पारंपरिक महाराष्ट्रीयन रेसिपी आमतौर पर उत्सव मेनू का हिस्सा होते हैं. उत्सव के भोजन में बटाटा वड़ा और साबूदाना खिचड़ी जैसे टेस्टी स्नैक्स भी शामिल हैं. बहुत से लोग इस दिन साखर भात और बासुंदी का आनंद लेना पसंद करते हैं.
गुड़ी पड़वा के अवसर पर, यहां कुछ पारंपरिक रेसिपी हैं
रागी पूरन पोली
सामग्री
-बाजरे का आटा- 1 कप
-साबुत गेहूं का आटा – ½ कप
-नमक – एक चुटकी
-चना दाल – 1 कप
-गुड़, कसा हुआ – 1 कप
-इलायची पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
-खाना पकाने के लिए घी
-पानी आवश्यकतानुसार
विधि भरावन के लिए
– भरावन बनाने के लिए चना दाल को अच्छी तरह धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये. भीगी हुई दाल को छान लें और इसे पर्याप्त पानी के साथ प्रेशर कुकर में तब तक पकाएं जब तक यह नरम और गूदेदार न हो जाए.
एक पैन गरम करें और उसमें मैश की हुई दाल और कसा हुआ गुड़ डालें. इस मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और एक चिकना पेस्ट न बन जाए. चिपकने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें. इलायची पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें.
आटे के लिए विधि
-एक मिक्सिंग बाउल में रागी का आटा, साबुत गेहूं का आटा और एक चुटकी नमक मिलाएं. धीरे-धीरे पानी डालें और लचीला आटा गूंथ लें. इसे 30 मिनट तक आराम दें.
आटे और पूरण मिश्रण को बराबर आकार की लोइयों में बांट लीजिए. आटे के एक हिस्से को छोटे गोले में बेल लीजिये। बीच में पूरन मिश्रण रखें और किनारों को सावधानी से सील कर दें ताकि कोई दरार न रहे.
– भरी हुई आटे की लोई को बेलन की सहायता से धीरे से पतला बेल लें.
– तवा गर्म करें और पूरन पोली को दोनों तरफ से घी लगाकर सुनहरी चित्ती आने तक पकाएं। गरमागरम घी या दूध के साथ परोसें.
कटाची अमति
सामग्री
-चना दाल – 1 कप
-हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
-पानी – 4 कप
-नमक स्वाद अनुसार
-तेल – 2 टेबल स्पून
-जीरा- 1 चम्मच
-सूखी लाल मिर्च-3 नग
-करी पत्ता – 6 से 7
-प्याज बारीक कटा -1
-लहसुन कीमा- 2.3 कलियाँ
-अदरक कसा हुआ – 1 इंच
-टमाटर कटे हुए – 2
-गोदा मसाला- 2 चम्मच
-हींग – ½ छोटी चम्मच
-लाल मिर्च पाउडर -1 चम्मच
-इमली का गूदा- 1 बड़ा चम्मच
-गुड़ – 2 बड़े चम्मच
-सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
विधि
-चना दाल को धोकर 30 मिनिट के लिये भिगो दीजिये, प्रेशर कुकर में भीगी हुई चना दाल, पानी, हल्दी पाउडर और नमक डाल दीजिये। लगभग 4-5 सीटी आने तक या दाल के पकने और नरम होने तक प्रेशर कुक करें.
-एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर ऑयल गरम करें, उसमें राई डालें और उन्हें फूटने दें. – फिर इसमें जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें.
– कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. कुटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें. एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए.
-कटे हुए टमाटर डालें और नरम और गूदेदार होने तक पकाएँ. गोदा मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। – आमटी में उबली हुई चना दाल डालें। अच्छी तरह हिलाएं और इसे 10 से 15 मिनट तक उबलने दें.
– स्वाद को संतुलित करने के लिए इमली का गूदा और गुड़ मिलाएं. यदि जरूरत हो तो अधिक पानी डालें और ताजा कटे हरे धनिये से गार्निश करें. उबले हुए चावल या भाकरी के साथ गरमागरम परोसें.
नीम की चटनी
सामग्री
-ताजी नीम की पत्तियां- 1 कप धोकर सुखा लें
-हरी मिर्च – 2-3
-लहसुन की कलियां – 3-4
कसा हुआ नारियल – ¼ कप
नमक स्वाद अनुसार
सरसों के बीज – 1चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
-नारियल ऑयल – 2 बड़े चम्मच
विधि
– पैन में ऑयल गरम करें और उसमें नीम की पत्तियां और सरसों के बीज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि पत्तियां मामूली न हो जाएं.
– पैन में कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें. और 2 मिनिट तक भूनिये.
– पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर मिश्रण को ब्लेंडर में डालें.
– कसा हुआ नारियल, नमक, ऑयल और नींबू का रस डालें. सभी चीजों को एक साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिकना पेस्ट न मिल जाए. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको थोड़ा पानी मिलाने की जरूरत हो सकती है. मसाला चखें और करें. चावल या भाकरी के साथ परोसें.
