स्वाद और सेहत का लाजवाब मिश्रण है उत्तराखंड की झंगोरा खीर

उत्तराखंड की मशहूर मिठाइयों में सबसे पहला नाम आता है बाल मिठाई का। इस मिठाई का स्वाद ही ऐसा है कि यह एक बार ऊपर चढ़ जाए तो कभी नीचे नहीं उतरती। बाल मिठाई की मूल कहानी कुमाऊं क्षेत्र से जुड़ी है, जिसका मुख्य घटक भुना हुआ खोया है। इस पारंपरिक मिठाई का आविष्कार 20वीं सदी की आरंभ में अल्मोडा जिले के क्षेत्रीय लोगों द्वारा किया गया था। यह मिठाई चॉकलेट की तरह दिखती है, जिसके ऊपर छोटी सफेद चीनी की गोलियां होती हैं। बाल मिठाई के साथ-साथ सिंगोड़ी मिठाई भी उत्तराखंड की पहचान है। यह मिठाई कंडेंस्ड मिल्क में नारियल पाउडर मिलाकर खोया से तैयार की जाती है। फिर इसे मालू के पत्तों के साथ शंकु के आकार में लपेटा जाता है और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर परोसा जाता है। इस मिठाई को बनाने में कच्ची चीनी, नारियल पाउडर, इलायची पाउडर, काजू, बादाम और किशमिश का इस्तेमाल किया जाता है। सिंगोड़ी मिठाई की विशेषता यह है कि इसमें चीनी की मात्रा बहुत कम होती है। सिंगोड़ी मिठाई को उत्तराखंड में ‘पत्ते वाली मिठाई’ के नाम से जाना जाता है। अरसा उत्तराखंड की एक पारंपरिक मिठाई है, जिसे खासतौर पर त्योहारों और विशेष अवसरों के दौरान ही बनाया जाता है। अरसा मिठाई को पहाड़ी रसगुल्ले के नाम से भी जाना जाता है। यह एक कुरकुरी मिठाई होती है, जिसे चावल के आटे-गन्ना, चीनी और सरसों के ऑयल में पकाया जाता है। आपको बता दें कि उत्तराखंड परंपरा के मुताबिक अरसा मिठाई मार्च के महीने में विवाहित बेटियों को उनके माता-पिता की तरफ से भी दी जाती है। यह बोलना एकदम भी गलत नहीं होगा कि पहाड़ों के पारंपरिक व्यंजनों का मजा मैदानी क्षेत्र में लेना थोड़ा सा कठिन हो जाता है। कुमाऊंनी हलवा भी एकदम ऐसा ही है, जिसका टेस्ट मैच करना थोड़ा कठिन है। कुमाऊंनी हलवा सूजी के हलवे से थोड़ा भिन्न है। हालांकि, इसकी मुख्य सामग्री सूजी ही है। लेकिन इसके बाद भी इसका स्वाद थोड़ा हटकर है। झंगोरे की खीर उत्तराखंड का लोकप्रिय रेसिपी है। बारीक सफेद दाने वाले झंगोरे को हिंदी में सांवा भी कहते हैं। ये डिश कुमाऊं और गढ़वाल के हिस्सों में खूब बनाई जाती है। व्रत-त्योहारों, खासकर वासंतिक और शारदीय नवरात्र के दौरान तो लोग झंगोरे की खीर जरूर खाते हैं। आपको बता दें कि झंगोरे की खीर में भरपूर कैलोरी-प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं।