घर पर बचे दही से बनाये इस तरह पनीर

कुकिंग टिप्स:   प्रोटीन से भरपूर पनीर का इस्तेमाल कई भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। यह स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभ वाला होता है लेकिन यदि आप पनीर की कोई डिश बनाने के लिए बाजार के पनीर का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं तो घर पर ही बचे हुए दही से पनीर बनाएं।
इसका स्वाद बाजार के पनीर से अधिक अच्छा होगा और इसका टेक्सचर भी काफी मुलायम होगा। बाजार से लाए गए पनीर को आप अधिक दिनों तक स्टोर करके नहीं रख सकते हैं। यह कठोर हो जाता है, इसलिए दही पनीर बनाने का यह सरल तरीका देखें।

सामग्री
दही – 1 किलो
दूध – 500 मिली

नींबू का रस – 4 चम्मच

कैसे बनाएं: 
सबसे पहले एक सूती कपड़े में दही लें और उसे बांध कर रख लें।
– दूसरी ओर एक नॉन स्टिक पैन में दूध उबालें।
– जब दूध उबल जाए तो इसमें नींबू का रस मिलाएं और इसे एक बार उबलने के लिए गैस पर रख दें।
उबलने के बाद इसमें नींबू का रस अच्छे से मिला लें। थोड़ी देर बाद दूध फट जाएगा और उसका तरल पदार्थ अलग हो जाएगा।
इसे छानकर एक बाउल में रख लें।
– इसमें बचा हुआ दही और दूध का मिश्रण मिलाएं।
अब इसे एक साफ कपड़े में लपेटकर रख लें।
दही का खट्टापन दूर करने के लिए कपड़े को ठंडे पानी से धोकर किसी भारी चीज के नीचे रख दीजिए।
इसे 30 मिनट तक सेट होने दें। – जब पनीर सेट हो जाए तो इसे कपड़े से निकालकर क्यूब्स में काट लें।
इन बातों का रखें ध्यान
पनीर बनाने से पहले दही को टेस्ट कर लें। कई बार दही खराब होने पर पनीर का स्वाद भी खराब हो जाता है। अगर दही अधिक खट्टा हो तो उसमें थोड़ा सा दूध मिला लें। पनीर को अलग स्वाद देने के लिए आप इसमें नमक या काली मिर्च भी मिला सकते हैं। इसे रखने के लिए मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा।