होली पर इस तरह घर पर तैयार करें स्वादिष्ट गुजिया

होली के त्योहार पर मिठाई के रूप में गुजिया रेसिपी का प्रचलन अधिक है। होली खेलने आए मेहमान को इस रेसिपी को खिलाकर ही मुंह मीठा किया जाता है। गुजिया रेसिपी कई तरह से तैयार किया जाता है। इसको बनाने के लिए दूध से बना खोया, सूजी, मैदा, घी, चीनी, ड्राई फ्रूट्स आदि प्रयोग किए जाते हैं। यह बहुत ही टेस्टी मिठाई होती है।

सहारनपुर के कारीगर मनीराम ने कहा कि वह 20 वर्ष पहले आगरा से सहारनपुर आये थे। आगरा में भी मनीराम मिठाई बनाने का काम करते थे औऱ सहारनपुर में भी उन्होंने मिठाई का ही काम प्रारम्भ किया था। उन्होंने कहा कि होली के त्योहार पर मिठाई में अबसे अधिक गुजिया की मांग होती है। होली की पहचान जहां रंगों से खेलने के लिए है। वहीं गुजिया मिठाई खिलाकर होली मिलन का प्रचलन पुराने समय से ही चला आ रहा है। उन्होंने कहा कि पहले के जमाने में महिलाएं घर पर ही गुजिया बनाया करती थी। अब समय बदलाव के साथ बाजार से लोग इस मिठाई को खरीदकर होली का त्योहार मनाते हैं।

किस विधि से बनाएं घर पर गुजिया

कारीगर मनीराम ने कहा कि घर पर गुजिया बनाने के लिए सरल विधि का प्रयोग कर सकते हैं। गुजिया बनाने के लिए मैदा, सूजी, चीनी, खोया घी, ड्राई फ्रूट्स आदि की जरूरत होती है। उन्होंने कहा कि पहले मैदे में थोड़ा घी और पानी मिलाकर गुजिया के लिए आटा तैयार किया जाता है। उसके बाद खोए को मामूली आंच पर भून लिया जाता है। खोए को ठंडा करके उसमें बादाम, चिरौंजी, काजू, किशमिश आदि ड्राई फ्रूट्स मिला लिए जाते हैं।

गुजिया बनाने का तरीका

कारीगर ने कहा कि गुजिया का सामान तैयार होने के बाद चीनी की चाशनी तैयार की जाती है। इसके बाद मैदा से बने आटे से गुजिया की बाहरी परत तैयार की जाती है और इसमें खोए और ड्राई फ्रूट्स को भरकर समोसे की तरह बंद कर लिया जाता है। मनीराम ने कहा कि जब गुजिया बनकर तैयार हो जाये, तब उसे घी में हल्का भूरा रंग होने तक तल लिया जाता है औऱ फिर गुजिया को चीनी की चाशनी में कुछ देर छोड़ देते हैं। कारीगर ने कहा कि कुछ देर बाद गुझिया को चासनी से निकालकर बन्द डिब्बे या बर्तन में रख देते हैं। ठंडा होने पर खाएंगे तो गुजिया बहुत ही टेस्टी लगती है।