क्या नमक कम खाने से कंट्रोल होगा डायबिटीज,मेरिका में हुई एक स्टडी ने नमक को लेकर जताई आशंका

Type 2 Diabetes Causes: जब लोग टाइप 2 डायबिटीज से जुड़े फूड आइटम्स के बारे में सोचते हैं, तो उनके जेहन में अक्सर चीनी या मीठी चीजों का ख्याल आता है, लेकिन अब अमेरिका में हुई एक स्टडी ने नमक को लेकर भी संभावना जताई है।न्यू ऑरलियन्स में टुलने यूनिवर्सिटी (Tulane University, New Orleans) के रिसर्चर्स द्वारा की गई इस स्टजी में यूके बायोबैंक स्टडी से लिए गए तकरीबन 400,000 एडल्ट्स के डेटा का इस्तेमाल किया गया था। ये रिसर्च तकरीबन 12 वर्ष तक जारी रही। इतने समय में लगभग 13,000 लोगों को टाइप 2 डायबिटीज हो गई।

क्या नमक कम खाने से कंट्रोल होगा डायबिटीज?

एक प्रेस रिलीज में, रिसर्च के के लीड इंवेटिगेटर ने बोला कि ‘टेबल से सॉल्ट शेकर हटाने से टाइप 2 डायबिटीज को रोकने में सहायता मिल सकती है।’ लेकिन क्या ये सच में में इतना सरल है? आरंभ के लिए, इस प्रकार के अध्ययन, जिसे एक ऑबजर्वेशनल स्टडी बोला जाता है, जो ये साबित नहीं कर सकता कि एक चीज दूसरे का कारण बनती है, केवल ये कि एक चीज दूसरे से जुड़ी है, तो ये बोलना ठीक नहीं है कि नमक के शेकर को हटाने से “डायबिटीज़ को रोकने में सहायता मिल सकती है।’

मेरे सहयोगी डैन ग्रीन और मैंने पहले भी यूनिवर्सिटी के इस तरह के प्रेस रिलीज की निंदा की है क्योंकि वो भ्रामक समाचार दे सकते हैं।  टुलने का शोध केवल नमक के इस्तेमाल और टाइप 2 डायबिटीज के विकास के जोखिम के बीच एक कनेक्शन का सुझाव दे सकता है। और कुछ नहीं। यह डेटा की गुणवत्ता पर विचार करने से पहले का है।

प्रतिभागियों से किए गए ये सवाल
नमक के इस्तेमाल का आकलन करने के लिए इस्तेमाव किए गए डेटा एक साधारण प्रश्न पर आधारित थे: ‘क्या आप अपने भोजन में नमक मिलाते हैं?’ शोध में भाग लेने वाले प्रतिभागियों ने जिस प्रश्न का उत्तर दिया, उसके सिर्फ़ कुछ विकल्प थे: ‘कभी/शायद ही कभी’, ‘कभी-कभी’, ‘आमतौर पर’ या ‘हमेशा’। इसका मतलब ये है कि इन जवाबों से ये अंदाजा लगाना संभव नहीं है कि टाइप 2 डायबिटीज के विकास के बढ़ते जोखिम से कितना नमक का रोल कितना हो सकता है

प्रोसेस्ड फूड में होता है अधिक नमक

ब्रिटेन जैसे राष्ट्रों में सामान्य नमक का सेवन लगभग 8 ग्राम या रोजाना दो चम्मच होता है,  लेकिन इसका लगभग तीन-चौथाई हिस्सा प्रोसेस्ड फूड आइटम्स से आता है। बाकी ज्यादातर खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है और बहुत कम टेबल पर प्लेट में अलग से मिलाया जाता है। एनएचएस राय देता है कि लोगों को अपने दैनिक नमक का सेवन लगभग 6 ग्राम तक सीमित करना चाहिए। हालांकि पिछले कुछ दशकों में यूके में लोगों ने अपने नमक का सेवन कम किया है, लेकिन अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है।

यह देखते हुए कि नमक में कमी एक सार्वजनिक स्वास्थ्य लक्ष्य है, यह देखने के लिए सेवन की मात्रा निर्धारित करने में सक्षम होना जरूरी है कि क्या ‘खुराक-प्रतिक्रिया’ असर के रूप में माने जाने की आसार है। रिपोर्ट किया गया डेटा यह सुझाव देने में असमर्थ था कि क्या टेबल पर रोजाना 2 ग्राम नमक खाने से टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

शोधकर्ताओं ने यूरिन के जरिए से प्रतिभागियों ने 24 घंटों में अपने शरीर से कितना नमक निकाला, इसका अनुमान लगाने सहित नमक के सेवन के अन्य परीक्षणों का इस्तेमाल किया। यह सोडियम या नमक के सेवन को मापने का सबसे परफेक्ट तरीका है।

डायबिटीज और नमक का कनेक्शन क्लीयर नहीं
इस नजरिए ने यह भी सुझाव दिया कि मूत्र हाई उच्च सोडियम टाइप 2 डायबिटीज के विकास के जोखिम से जुड़ा था। हालांकि, इस विश्लेषण में प्रतिभागियों ने क्या खाया, इस पर एकदम भी विचार नहीं किया गया। इसलिए यह साफ नहीं है कि क्या नमक किसी आदमी में टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाने में सीधे तौर पर शामिल हो सकता है। इस बात के कुछ सबूत हैं कि नमक का सेवन बढ़ाना, जैसा कि पेशाब में सोडियम द्वारा मापा जाता है, तनाव हार्मोन कोर्टिसोल के बढ़े हुए स्तर से जुड़ा हो सकता है। इसे हाई ब्लड प्रेशर और हार्मोन इंसुलिन की कम प्रभावशीलता से जोड़ा गया है।

इंसुलिन आम तौर पर ब्ल्ड शुगर के स्तर को नियंत्रित करता है और टाइप 2 डायबिटीज कैसे विकसित होता है इसका एक अहम हिस्सा है। हालांकि, इस तंत्र के सबूत केवल चूहों में दिखाए गए हैं। नमक कम करना अभी भी एक अच्छा विचार है। हम इस बारे में अधिक आश्वस्त हो सकते हैं कि टाइप 2 डायबिटीज वाले लोग, जिन्हें अक्सर हाई बीपी भी होता है, जब वो कम नमक खाते हैं तो उनके रक्तचाप में सुधार होता है।

तो घर-घर संदेश यह है कि स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में कम नमक का इस्तेमाल करना, जो कि टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने के लिए जाना जाता है, एक अच्छा विचार है। इस शोध से यह पता नहीं चला कि हमें अपने नमक का सेवन कितना कम करने की आवश्यकता है, इसने सिर्फ़ भोजन में नमक जोड़ने और टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम के बीच एक कमजोर संबंध का सुझाव दिया। इसलिए इस बात पर ध्यान देना बेहतर है कि टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करने के लिए क्या महत्वपूर्ण है, यानी