सर्दियों में खासतौर पर इन सब्जियों को काटने के बाद नहीं धोना चाहिए, इनमें मौजूद पोषक तत्व बह जाते हैं पानी के साथ

जहरीली हो जाती हैं सब्जियां: हरी सब्जियां स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभ वाला होती हैं। इसलिए चिकित्सक सब्जियां खाने की राय देते हैं। इसके साथ ही सब्जियों को लेकर कई तरह के मिथक भी हैं। इनमें से अहम बात ये है कि अक्सर हम सब्जियों को काटते और धोते हैं और कुछ सब्जियां तो धोकर काट भी लेते हैं लेकिन क्या आप जानते हैं कि कुछ सब्जियों को काटकर नहीं धोना चाहिए, हम आपको बताते हैं क्यों?

आजकल सब्जियों पर कई तरह के नुकसानदायक कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है। आमतौर पर हमें मौसम में मिलने वाली सब्जियां ही खानी चाहिए। जितना हो सके सब्जियों और फलों को छिलके सहित खाने की प्रयास करें, क्योंकि इनमें उपस्थित फाइबर कब्ज से राहत दिलाने में सहायता करता है।

हालाँकि, आजकल सब्जियों पर कई तरह के नुकसानदायक कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है। इसलिए काटने से पहले उन्हें 5 मिनट तक गर्म पानी में डुबोकर अच्छे से धो लें, क्योंकि काटने के बाद सब्जियों को धोने से उनमें उपस्थित विटामिन नष्ट हो जाते हैं

हरी सब्जियों को अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इसमें उपस्थित खनिज तत्व नष्ट हो जाते हैं। खासतौर पर सर्दियों में मिलने वाली सब्जियां पालक, सरसों, बथू, सोया, मेथी, गाजर, मूली आदि को काटना और धोना नहीं चाहिए। इनमें उपस्थित पोषक तत्व पानी के साथ बह जाते हैं।

इसलिए सब्जियों को काटने से पहले अच्छे से धो लें। हरी सब्जियों को अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि उनमें उपस्थित खनिज नष्ट हो जाते हैं, लेकिन गाजर को अधिक देर तक पकाना चाहिए, क्योंकि अधिक देर तक पकाने से उनमें उपस्थित पोषक तत्व लाइकोपीन की मात्रा बढ़ाते हैं।

ज़्यादातर सब्ज़ियाँ पकाने से 1 या 2 घंटे पहले काटी जाती हैं और इस दौरान बारीक कटी सब्ज़ियाँ अपना स्वाद खो देती हैं। इसलिए बारीक कटी सब्जियों को तुरंत पकाना चाहिए ताकि वे पोषक तत्वों से भरपूर हों। अगर आप सब्जियों को पकाने से कुछ घंटे पहले काटते हैं तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।